本課程目的在教導學生對於食品碳水化合物的組成、結構、命
名、分析有基本的認識﹐並了解食品碳水化合物的物理與化學性質
和功能性的關係。內容包括﹕食品醣類的分佈、醣類的命名、單醣
、單醣的反應、雙醣、寡醣的特性、非酵素性褐變反應、環狀糊精
、多醣簡介、多醣分析簡介、澱粉與其他多醣在食品中的應用等。
本課程沒有單一教科書﹐修課同學必須課前研讀指定的文獻與相關
資料。成績的評量以期中、末考試各佔40%及讀書報告佔20%。

重要參考文獻﹕
1. Lineback, D. R. and Inglett, G. E., 1982, Food Car-
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2. Whistler, R. L. and BeMiller, J. N., 1997, Carbohy-
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